Reteta gospodareasca pentru preparat otetul din mere si miere de albine
Otetul din mere si miere se poate obtine in conditii gospodaresti dupa urmatoarea reteta :
Merele se spala , se inlatura partile putrede sau viermanoase, dupa care se strivesc sau se rad pe razatoarea mare , folosindu-se si cotorul. Se pot intrebuinta cojile de mere , resturile ramase cu ocazia pregatirii dulceturilor, a compoturilor, sau a celor rezultate din presarea merelor pentru facerea cidrului. Merele crude astfel strivite se pun intr-un vas potrivit cantitatii de mere de care dispunem .
Peste acest terci se toarna apa calduta , care in prealabil a fost fiarta :
- 0,5 l apa la 0,4 kg terci de mere
Pentru prepararea otetului de mere si miere destinat cosumului uman , se adauga -pentru fiecare litru de apa 100g de miere .
De asemenea , pentru a grabi fermentatia acetica, pe linga miere se mai adauga
-la fiecare litru de apa 10 g drojdie de bere si 20 g piine neagra uscata.
Vasul continind accest amestec se pastreaza descoperit intr-o camera cu temperatura intre +20 grade Celsius si +30 grade Celsius.
Fermentatia acetica este favorizata de existenta unui lichid cu continut scazut de alcool(sub 20% substante zaharoase) de o temperatura cit mai constanta in jurul a 20 % si de o suprafata cit mai mare de contact a amestecului cu aerul (fermentatie aeroba) .
Vasul va trebui sa fie din sticla , din lemn sau din ceramica smaltuita.
Pentru ca procesul de otetire sa decurga in bune conditii , vasele nu trebuie expuse la lumina soarelui , ci trebuie sa fie asezate la intuneric, stiut fiind ca razele ultraviolete impiedica fermentarea.
Pentru prima faza de fermentare : vasul se tine la cald timp de 10 zile (+20 la +30 grade Celsius) , terciul de mere amestecindu-se cu o lingura de lemn de 2-3 ori pe zi , dupa care se pune intru-un saculet de pinza rara si se strcoara prin presare. Sucul obtinut se strecoara din nou prin tifon, se masoara si se pune intru-un vas larg la gura.
Se mai adauga eventual pentru fiecare litru de suc cite 50-100 g de miere si se amesteca pina la completa omogenizare .
Pentru a doua faza de fermentatie se procedeaza astfel :
Se lega borcanul la gura cu tifon si se pastreaza la caldura pentru continuarea fermentatiei. Fermentatia s-a terminat cind lichidul se linisteste si se limpezeste.
In functie de pregatirea corespunzatoare a sucului si a temperaturii, otetul de mere va fi gata in 30-40 zile , dupa care se trage cu furtunul la sticle, filtrindu-se printr-un tifon asezat deasupra unei pilnii.
Sticlele vor fi bine astupate si se vor pastra la loc racoros.
Se consuma cu placere in diverse salate si preparate alimentare , organismul uman solicitidu-l in completarea hranei obisnuite.
Otetul din mere si miere se poate obtine in conditii gospodaresti dupa urmatoarea reteta :
Merele se spala , se inlatura partile putrede sau viermanoase, dupa care se strivesc sau se rad pe razatoarea mare , folosindu-se si cotorul. Se pot intrebuinta cojile de mere , resturile ramase cu ocazia pregatirii dulceturilor, a compoturilor, sau a celor rezultate din presarea merelor pentru facerea cidrului. Merele crude astfel strivite se pun intr-un vas potrivit cantitatii de mere de care dispunem .
Peste acest terci se toarna apa calduta , care in prealabil a fost fiarta :
- 0,5 l apa la 0,4 kg terci de mere
Pentru prepararea otetului de mere si miere destinat cosumului uman , se adauga -pentru fiecare litru de apa 100g de miere .
De asemenea , pentru a grabi fermentatia acetica, pe linga miere se mai adauga
-la fiecare litru de apa 10 g drojdie de bere si 20 g piine neagra uscata.
Fermentatia acetica este favorizata de existenta unui lichid cu continut scazut de alcool(sub 20% substante zaharoase) de o temperatura cit mai constanta in jurul a 20 % si de o suprafata cit mai mare de contact a amestecului cu aerul (fermentatie aeroba) .
Vasul va trebui sa fie din sticla , din lemn sau din ceramica smaltuita.
Pentru ca procesul de otetire sa decurga in bune conditii , vasele nu trebuie expuse la lumina soarelui , ci trebuie sa fie asezate la intuneric, stiut fiind ca razele ultraviolete impiedica fermentarea.
Pentru prima faza de fermentare : vasul se tine la cald timp de 10 zile (+20 la +30 grade Celsius) , terciul de mere amestecindu-se cu o lingura de lemn de 2-3 ori pe zi , dupa care se pune intru-un saculet de pinza rara si se strcoara prin presare. Sucul obtinut se strecoara din nou prin tifon, se masoara si se pune intru-un vas larg la gura.
Se mai adauga eventual pentru fiecare litru de suc cite 50-100 g de miere si se amesteca pina la completa omogenizare .
Pentru a doua faza de fermentatie se procedeaza astfel :
Se lega borcanul la gura cu tifon si se pastreaza la caldura pentru continuarea fermentatiei. Fermentatia s-a terminat cind lichidul se linisteste si se limpezeste.
In functie de pregatirea corespunzatoare a sucului si a temperaturii, otetul de mere va fi gata in 30-40 zile , dupa care se trage cu furtunul la sticle, filtrindu-se printr-un tifon asezat deasupra unei pilnii.
Sticlele vor fi bine astupate si se vor pastra la loc racoros.
Se consuma cu placere in diverse salate si preparate alimentare , organismul uman solicitidu-l in completarea hranei obisnuite.
